第75话 足以弥补食材的厨艺 (第2/2页)
　　
　　薙切仙左卫门的餐刀切下，浓稠的奶油快速流淌进入餐刀切开的裂痕。他用餐叉将沾满白稠奶油的蘑菇送入口中，清香润滑的蘑菇连通浓郁的酱汁，渐渐向四周散开。
　　
　　“嗯？柠檬汁？”薙切仙左卫门没想到，凯瑟琳会用柠檬汁来处理蘑菇。
　　
　　“是呀，因为柠檬汁在烹饪的过程中，可以减少蘑菇的维生素，又能调节料理的味道。”凯瑟琳举手解释说。
　　
　　薙切仙左卫门点了点头，再次仔细地品味凯瑟琳的料理。
　　
　　香浓细腻鱼肉轻轻细嚼，鲜美的鲈鱼味渐渐的从舌苔渗透入味蕾中，让薙切仙左卫门大呼过瘾。
　　
　　在鲈鱼肉上放入红葱头末、食盐、胡椒粉，然后在烤盘上涂上黄油，加入白葡萄酒除腥、鱼高汤提味。再用涂有黄油的烤盘纸遮盖烤盘，在火上加热，直至煮沸，滑润的黄油渗透入鲈鱼肉中。之后放入烘箱中进行烘烤。直至鱼肉变得不再透明，而鱼片变得干香酥脆。
　　
　　每一次的咀嚼，香脆的鱼肉在味蕾上盘旋，经久不散，而裹在鱼肉表面的**又在这时，肆意地在口中流淌，浓香的味道充斥在整个口腔之中。
　　
　　浓稠的酱汁淋浇在鱼肉和蘑菇上，酱汁与鱼肉融为一体，仿佛天生便是应该如此，而没有丝毫割裂的感觉……这到底是怎么做到的？
　　
　　薙切仙左卫门的目光聚焦在**的身上，然后拿起汤勺，单独品尝了**的味道，突然间犹如一记重锤，击打在他的胸口。
　　
　　口感细腻顺滑，风味香浓可口。黄油的柔滑、蛋黄和奶油的鲜香都在其中，但决定整个汤点味道的却是浸透其中的鱼高汤，而且与普通的鱼高汤不同，这其中的味道充斥着鲈鱼的海鲜味。
　　
　　这也是为什么**能与鲈鱼肉融为一体的原因。
　　
　　“这**里的鱼高汤是……”
　　
　　“薙切爷爷，你已经注意到酱汁里的鱼高汤了？我还以为会再持续一段时间呢？没错，这个鱼高汤，就是鲈鱼从烤箱取出之后的鱼汤。”凯瑟琳笑着说道。
　　
　　白葡萄酒的香醇、胡椒粉的辛辣芳香、鱼高汤的鲜美……如果是这样，就不难理解为何鲈鱼肉和酱汁的切合度这么高了，因为鲈鱼肉里的蛋白质原本就会有一部分溶解在高汤里。但，如果使用的是鱼高汤，那么……
　　
　　从烤箱中取出之后，原本高温的鱼肉会因为鱼高汤被单独提取出来，而极易失水，从而使得鱼块变形。
　　
　　薙切仙左卫门用餐叉从**中扒出鲈鱼块，惊讶地发现每一个鱼块都极为饱满，没有变形的迹象。
　　
　　“你这是怎么做到的？鱼块为什么不变形？”薙切仙左卫门好奇的问道。
　　
　　“因为在烤鱼从烤箱取出之后，我换了烤盘。没有原先烤盘的蒸烤，鲈鱼块的水分流失会变慢，另外，我又用湿布盖住鱼块，同样降低了水气的蒸发。”凯瑟琳眯起了眼睛，自信满满地说。