第33话 胜负 (第2/2页)
　　
　　黄油酱汁香而不腻，在味蕾处稍作停留，一股淡淡的酸味便在味蕾中展开，激起人的食欲。
　　
　　“醇香又富有弹性的鱼肉和黄油酱料刺激味蕾……舌头都要融化了……而且，酥脆的鱼皮和细嫩的鱼肉之间形成的强烈冲击，让人无法自拔。”
　　
　　武姐强迫自己要冷静，但在极致美味的冲击下，他还是忍不住发出了声音，而且那种声音，连他自己听了都要觉得害臊。
　　
　　“溶解在黄油里的清爽的酸味增加了强烈的饥饿感，让人忍不住想要往嘴里塞，这种酸味究竟是什么？”成田迫不及待地看着郑轲，希望他能解开自己的疑惑。
　　
　　“柠檬。”郑轲说道。
　　
　　“柠檬？”
　　
　　成田这才响起郑轲在菜篮中找到的那只柠檬。
　　
　　“果然是这样，我就说之前那道菜像是缺少了什么，原来没有柠檬啊。而且这道与的口感这么好也是因为柠檬吧？”
　　
　　法国人一副心满意足的样子，盘子里的料理已经被吃的一干二净。
　　
　　“是这样，先生。柠檬富含柠檬酸，是上好的调味品，而黄油酱汁又极适合处理搭配鱼肉。所以我就想到了将柠檬汁加到里面。同时，又想到柠檬富有香气，可以去除鱼肉的腥气。
　　
　　“这块鱼肉在冰箱里存放有一段时间，口感一般，而柠檬能使肉质细嫩，所以，我就在煎制鱼肉的是时候，往植物油里添加了一些柠檬汁，利用蒸气，将柠檬从鱼肉表面的刀口处送入鱼肉里，所以鱼肉除了正常的味道之外，又夹杂了一些柠檬的香味，使鱼肉变得新鲜的同时，有增加了柠檬的芬芳。”
　　
　　“你为了达到这种效果，就使用了单面煎鱼的方法？”
　　
　　“先生，你连这个都知道？”
　　
　　郑轲睁大了眼睛，难以置信地看着面前的法国人。这个方法也是夏培尔最后无意中提到的，也出郑轲第一次使用。
　　
　　“我在家的时候，也喜欢做一些家乡连理，所以对一些常见的料理方法也略知一二。”法国人的脸上露出了得意的神色。
　　
　　这里所说常见方法，其实就是“煎”，是一种利用抹刀压住食材，让食物均匀上色的技巧。而郑轲在这里用到的煎，是单面煎鱼，即是只对有鱼皮的那一面进行煎制。所以鱼皮会变得酥脆，而鱼肉则温滑细腻。正好可以用来制作肉质不新鲜的鱼肉。
　　
　　成田听不懂郑轲与法国人的对话，所以不知道郑轲在这道料理中用到的方法。
　　
　　但是，他清楚这样这种让人发自内心感到幸福的料理远不是他所能达到的。为了能让味道更近一步，进入食材，少年在鱼肉的表面画满了刀口；为了达到让口感均一，少年切掉了鱼腩。他为了针对郑轲而刻意给他一块上次采购留下来的鱼肉，结果味道却如此鲜美。
　　
　　面前的少年的厨艺已经超过了他。
　　
　　“店长，这样的料理已经超出了我的能力，或许这才是法国料理的真髓，而我与这个少年相比，还显得太过弱小，请接受我的辞呈。”